藏红花----西餐食材界中最为骄艳的皇后

韦女士从希腊回来，丢给我一个颠覆性的概念，藏红花MADEINGUOWAI，何止是吃惊啊，那不是我们祖国医学的瑰宝吗？还是让我们也被科普一下吧。

如果让欧美人来评价谁才是西餐食材界的帝王？“鹅肝、黑松露、鱼子酱”三位将会是不相伯仲、并列王者。那让他们来评判食材界最骄艳的皇后的话，欧美大鼻子们十有八九会选“番红花”。

如果说“番红花”你感到陌生的话，那么“藏红花”你总听说过吧！

对于上班族的女性白领来说，一杯“藏红花”会让你的逼格上升一个段位。这种蚕丝般的纤细、明黄色的茶汤总叫人目光带暖、娇而不嗔；再加上美容养颜、淡化色斑、解郁安神、调神静气、调节内分泌、专治妇科顽疾让妇女界一致好评；软化血管、延缓衰老、帮助老年人有效的进行预防以及治疗各种心脑血管疾病，又得老年届的天下。

这些都令藏红花的境界高悬在上，自成格调。

一、悠长传奇的历史

千古一帝的亚历山大大帝，曾用藏红花专门制作洗发水；传奇埃及艳后克利奥帕特拉七世则用来洗浴。在《圣经》中和茹毛饮血的古老英格兰医书中都出现了“藏红花”的身影。它的足迹遍布非欧古文明。

人类确切发现并开始种植藏红花的历史已经无从查询，但大致可以追溯到青铜器时代的古希腊城邦。公元前年，藏红花被带到了中亚的克什米尔一代。而非洲的摩洛哥柏柏尔人，至今延续着种植藏红花的传统，至今已有多年的历史。

公元年，信奉伊斯兰教的阿拉伯人在征服了北非的柏柏尔人并使其皈依伊斯兰教后，穿越直布罗陀海峡，入侵并占领了伊比利亚半岛，统治西班牙长达年。也将藏红花重新带回到了欧洲故乡。而现在，在《堂吉诃德》的故乡，拉曼恰成为了“世界藏红花之都”，生产高品质的藏红花，成为藏红花的贸易中心。

“藏红花”喜欢阴凉湿润和半阴环境，较耐寒，适宜种植于排水良好、腐殖质丰富的沙壤土。现在主要产自西班牙、伊朗、摩洛哥、克什米尔等，中国也有少量种植。

二、以花之名、万中留一、红色金子

植物学上，藏红花是一种鸢尾科的多年生草本花卉，植株娇小，地下根部有球茎。通常每株球茎上会生出9-15枚叶子，花茎很短，每个花茎可以长出四朵花，相间开放，相隔5~6天。而整株花里真正用于制作香料的，其实是番红花的花柱，番红花的花柱非常特别，顶端会分裂成三束纤细的红艳柱顶。

每年制作香料的采摘季便是这4朵花开放的一个月，采摘必须在黎明之后，花朵水汽略微蒸发之时，又必须赶在花凋谢之前。所有花朵必须人工采摘，再手工分离出柱头。高品质的藏红花香料中，只含有深红色柱顶，往往30万朵花仅能收获1公斤。而混入花柱基部的被称为二级藏红花，色泽和风味都要淡很多。

藏红花的珍贵源于全株花卉可用的只有那3根雌蕊，有效成分含量最高的仅在花蕊的上端1/3处，藏红花是就是花蕊柱头经烘干后的成品。这3根小柱头只能由手工轻轻摘取，且每根柱头只有2公分长，每采集90-朵鲜花仅能得到1克柱头。所以，它有“红色金子”之誉。有人说“一公斤藏红花换一辆宝马”，只见它是多么珍稀名贵！

三、动画片中的神奇植物

电影《疯狂动物城》里，动物乌托邦撕逼大战中有一项关键道具：藏红花。居心叵测的表面柔弱绵羊副市长为了颠覆表面强势的狮子市长，给一些肉食动物注射了用藏红花制造的药剂，让它们野性大发，引起恐慌，预谋趁乱让草食动物上位。谁赢了就不剧透了，只聊聊传说中价比金贵、既能壮阳又能引爆小宇宙的藏红花到底有多神奇。

电影《料理鼠王》里，小老鼠小米为了按照名厨的菜谱做出料理，跑到老奶奶的厨房偷香料。结果弄的背井离乡，却开启了奇幻的美食之旅。

四、药食大师，亦正亦邪

1、红花与藏红花的真假之争

中药中的“红花”，也常常被称为“藏红花”，但其实是两种完全不同的植物。“红花”是菊科一年草本植物红花的干燥花，也叫草红花，主要产于河南和新疆；真正的藏红花原产于欧洲及中亚地区，西藏的地理气候条件并不适合藏红花的生长，但因为以前都多由印度、伊朗经西藏传入内地，故而得名，却也造成了不小的误会。

在中国，藏红花被赋予了更多的药用价值。早在元代的《饮膳正要》中便有记载。《本草纲目》也有关于藏红花的详尽记载：”时珍曰︰番红花，出西番回回地面及天方国，即彼地红蓝花也。元时，以入食馔用。按︰张华《博物志》言︰张骞得红蓝花种于西域，则此即一种，或方域地气稍有异耳。气味甘，平，无毒。主治心忧郁积，气闷不散，活血。久服令人心喜。又治惊悸。清代学者赵学敏的《本草纲目拾遗》中写道：“出西藏，形如菊。试验方法：将一朵如滚水内，色如血，又入色依然，可冲四次者真。”依旧未弄清藏红花的产地。

2、亦正亦邪的神药，谨慎用之

有一阵子国内兴起了用藏红花泡脚治风湿的风潮，如果是用真正的藏红花，那就是件太过于奢侈的事情了。藏红花有极强的生物活性，食用几根身体就有明显的感受，因此，孕妇和生理期的女性是绝对不可以服用的。在《甄嬛传》等宫斗剧中，藏红花也就成了娘娘们相互恶斗的好帮手，是众人闻风丧胆的“堕胎药”。

3、欧洲的番红花美食之旅

藏红花中含有超过种的芳香物质，其中大部分来自种类多样的类胡萝卜素，占干燥藏红花的10%。由于独特的香气，藏红花的风味很难用其他香料类比。比较接近的气味描述大概是“类似花粉、蜂蜜以及烟草的结合体，总体上是一种带着异域风情的温暖香料味”，真正的直观感受，还是要你自己去体验。另外，只要少许的藏红花加在菜肴里就能起到良好的调味效果，过多的话反而会带来类似碘酒的药味和一些苦味。

藏红花西班牙烩饭

另外明亮的颜色也是藏红花出众的原因，这种颜色来自藏红花素，同样是类胡萝卜素的一种，非常容易溶于水，食物中往往只需添加少许便会带出格外鲜亮的色泽。

藏红花马赛鱼汤

从古时候起，藏红花就被用来为食物调味和着色。西班牙海鲜饭（paella）、法国马赛鱼汤（Labouillabaisse）、意大利的米兰烩饭（RisottoallaMilanese），都是以藏红花为菜肴的料理；曾有学西餐的朋友调侃是藏红花撑起了地中海料理的半壁江山。虽有些玩笑的意味，试想如果没有藏红花，海鲜饭估计就是颜色暗淡的海鲜炖饭，马赛鱼汤估计也没办法从众多鱼汤中脱颖而出，米兰烩饭听起来也没什么特别了，自然也没办法将食客们迷得神魂颠倒了。

藏红花米兰烩饭

五、明辨真伪、切莫误伤

市面上出售的藏红花通常有丝状和粉末状两种，染色、以次充好、混入姜黄或者草红花的情况非常多，尽可能选择丝状，颜色纯红的藏红花。在鉴别藏红花时，用指甲压藏红花丝，指甲能被染成金红色，是传统的鉴别方式。藏红花的颜色和风味极易受光、热影响而改变，最好能装入密封容器冷冻保存。

“番红花”据说是经西藏地区传入中华，故得名“藏红花”。但因土壤气候环境等原因，西藏不产药用藏红花。而国内最大的藏红花产地在上海市崇明岛。上海市崇明县庙镇从年初开始种植藏红花，目前种植规模约有四五百亩，是中国最大的藏红花种植地，其中90%的藏红花产于崇明这个说法，是药材公司、各地小贩、农户等处综合反馈得出的数据。除了崇明外，其他10%的藏红花产于浙江、河南等地。

来自希腊的最优质红花(藏红花)KROKOSKOZANIS

国内产量有限，且假货和以次充好的较多。而最好的选择，是选用西班牙或者希腊的藏红花。愿每一位爱美的女性在这冬日里，都能来一杯藏红花。

番红花的国度里暮色苍茫，

田野上浮动着玫瑰的暗香。

——苏联叶赛宁《番红花的国度里暮色苍茫》

说到这，小编咽了咽口水，泡上一杯，满血复活一下。

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