秋葵是近几年流行起来的一种蔬菜，原产于非洲，味道香甜、肉质柔软，以其独特的风味受到了老百姓的青睐。

据测定，每百克秋葵嫩果中含有2.5克蛋白质、0.2毫克维生素B1、0.06毫克维生素B2、81毫克钙、63毫克磷、0.8毫克铁，以及丰富的果胶和牛乳聚糖等物质，营养丰富，也被很多国家定为运动员的首选蔬菜，还拥有了“绿色人参”、“植物黄金”等美誉。

这吃起来黏糊糊的蔬菜，到底有哪些好处呢？

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小小一根，滋养全身

不少人可能对秋葵黏糊糊的口感表示拒绝，有的甚至还会切开、洗去黏液之后再吃。但其实这些黏液是秋葵的“精华”所在，对人体好处很多！

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促进排泄

秋葵的黏性物质中有50%的纤维素，它能吸附水分增加便粪便湿度，促进肠道蠕动，帮助排泄。

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控糖

1、秋葵的黏液中含有水溶性果胶与黏蛋白，能减缓糖分吸收，减低人体对胰岛素的需求，抑制胆固醇吸收，能改善血脂，排除毒素。

2、秋葵中丰富的类胡萝卜素，可以维持胰岛素的正常分泌与作用，平衡血糖值。

3、秋葵每百克热量为45大卡，黏液中含有水溶性果胶与黏蛋白，能减缓糖分吸收。

4、秋葵可促进胃液分泌，有助于消化，深受人们喜爱，尤其是肥胖的糖友。

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补充维生素

每克新鲜秋葵中，约含4毫克维生素C、1.03毫克维生素E，以及微克胡萝卜素。

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减少脂肪摄入

含水量高，脂肪很少，每克新鲜秋葵只含0.1克脂肪，是非常适合减肥人士的低能量食物。

此外，常吃秋葵还有助于减肥、补充营养、消除疲劳，对情绪的稳定也有重要作用。

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秋葵营养好，但要注意这几点

秋葵vs曼陀罗

案例：

两年前的夏天，一对四十多岁的夫妻被双医院急诊ICU抢救。被送至时，两人已经产生幻觉，有意识不清、胡言乱语、狂躁不安等症状，需要七、八个人才能控制住。经医生全力治疗后，两人病情逐步稳定。

调查时发现，原来这对夫妻误把曼陀罗当成秋葵买回了家，食用后便出现了中毒反应。

曼陀罗和秋葵的长相非常相似。但与营养好、味道佳的秋葵不同，曼陀罗全株有毒，误食后轻者表现为口干、吞咽困难、心率加快、行为异常、出现幻觉等，严重者可能发生呼吸循环衰竭甚至死亡。

近年来，因误把曼陀罗当秋葵食用而造成中毒的案例屡见不鲜，特别是一些喜欢自己挖野菜的朋友更容易中招。那这两种相像的植物，该如何区分呢？

果实形状：秋葵的果实形似辣椒状，而曼陀罗果实则为球状；

叶子形状：秋葵的叶子呈掌状分裂，而曼陀罗的叶子则呈卵形不分裂；

植株高度：成熟的秋葵植株通常高2米左右，而曼陀罗植株一般在1米高。

认清了品种之后，自然还要从中选优。那新鲜、好吃的秋葵又该怎么选呢？

吃秋葵，这三类人要注意

脾胃虚寒者。秋葵性寒，脾胃虚寒者，如经常消化不良、拉肚子的人食用后会加重体内寒气，引起症状反复，故不建议多食。

肾结石及尿酸高者。秋葵中含有较多的草酸，食用后可能加重结石的形成，故不建议尿酸偏高及患有肾结石的人群食用。

过敏体质者。秋葵果实上有细小的绒毛，过敏体质者食用后可能引起红斑等过敏反应。

秋葵的储存要求

秋葵在较高的温度下，由于呼吸作用相当快速，使组织快速老化、黄化及腐败。所以最好储存于7℃～10℃的环境中，约有10天的储存期。

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这才是秋葵最好吃的吃法

秋葵黏液中的多糖等物质易溶于水，若是把它切成小段再烹调，会造成营养素的流失。

所以无论采取哪种烹调方式，最好都先将秋葵整棵放入沸水中焯烫3~5分钟，之后再切成所需要的片状或粒状烹调。这样不仅营养成分损失比较少，还能去除秋葵中的草酸和涩味，对健康更有益。

食材：秋葵、生抽

做法：

1、把秋葵的根部处理掉；2、锅里水煮开，放入秋葵煮熟，捞出；3、淋上生抽即可食用。很简单又超好吃，而且原味。

秋葵用淡盐水浸泡后再煮，能保持颜色鲜亮不变色；热水下锅能减少对营养成分的破坏。按这方法做出来的白煮秋葵，能最大程度地保留其中的营养物质，而且颜色翠绿，口感也更脆嫩。

食材：鸡蛋，秋葵，适量的葱

做法：

1、秋葵洗净切块备用。鸡蛋去壳打散备用；2、锅内放入适量的食油，开中火，锅热倒入秋葵块翻炒，加入适量的盐继续翻炒；3、加入鸡蛋继续炒，然后加入适量的葱花、味精、黄酒。菜熟了即可盛出。

鸡蛋被誉为“全营养食品”，搭配上同样营养丰富的秋葵，增免疫、强体质的效果更好。

食材：全麦面粉，白面粉，酵母，秋葵，胡萝卜，豌豆，青椒，鸡胸肉

做法：

1、白面粉、全麦面粉分别加酵母和温水和成面团，然后擀成面皮备用；

2、秋葵、胡萝卜、青椒、鸡胸肉全都切成丁，与豌豆一起入锅翻炒做成馅料；

3、把馅料放在白面皮上，再在上面盖上全麦面皮，卷起做成花卷，上锅用大火蒸5分钟即可。

全麦面粉富含B族维生素，与秋葵搭配，有助于保护心血管健康。

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